Super leckere Bananenmuffins ohne Zucker – 1. Geburtstagskuchen
Kennt ihr das auch? Der 1. Geburtstag steht vor der Tür und ihr wisst nicht, was ihr eurem kleinen Schatz Schönes backen könnt? Natürlich soll es ein Kuchen sein. Schmecken soll er auch noch, aber möglichst ohne Zucker sein… Gar nicht so einfach, welche Erwartungen man als Mama (oder Papa) an sich stellt.
Wir Stadtbabymamas können euch mit ruhigem Gewissen die Bananenmuffins empfehlen, die eigentlich Bananenbrot heißen. Es ist zwar nicht ganz so saftig wie ein Kuchen (weil es eigentlich ein Brot ist), schmeckt aber sehr lecker und die Kinder lieben es! (Hauptzutat = Banane – Hallo?!? ) Unsere Stadtbabymama Bea bäckt dieses leckere Brot regelmäßig in kleinen Muffinformen. Als Muffin lässt sich das Brot auch super auf Vorrat einfrieren.
Ob zum Nachmittag, Abendbrot oder für unterwegs – es schmeckt immer und ist eine gesunde Alternative zu den Babykeksen aus dem Supermarkt. Zusätzlich lässt es sich das Bananenbrot übrigens ganz prima mit Früchten wie Blaubeeren (siehe Bild!) oder Himbeeren versüßen. Dadurch bekommt das Bananenbrot auch gleich noch mehr Kuchen-Charakter. In der Kita wurden die Banenenbrot-Muffins jedenfalls ruckzuck verputzt.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren und hoffen, es schmeckt euren kleinen Stadtbabys genausogut wie unseren.
Zutaten: (1 Kastenbrot bzw. 12 Muffinformen)
275 g Vollkornmehl/ Dinkelmehl
1 EL Backpulver
3 reife Bananen
60 ml Rapsöl (Pflanzenöl)
1 Ei
etwas Milch (1-4 EL)
Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren und dann bei 175° Ober-/Unterhitze ca. 60 min backen (Kastenform). Bei Muffinformen reduziert sich die Backzeit auf ca. 20-30 min. Guten Appetit!
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